智慧树知到《中式面点制作工艺》(青岛酒店管理职业技术学院)章节测试及答案

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中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到章节测试答案bhu傲朋学习网

第一章测试bhu傲朋学习网

1、假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？bhu傲朋学习网

A、水bhu傲朋学习网

B、油脂bhu傲朋学习网

C、酱油bhu傲朋学习网

D、糖bhu傲朋学习网

参考答案：Bbhu傲朋学习网

2、面条制作时加盐的目的是？bhu傲朋学习网

A、提高面团筋性bhu傲朋学习网

B、颜色鲜艳bhu傲朋学习网

C、有滋味bhu傲朋学习网

D、增加粘稠度bhu傲朋学习网

参考答案：Abhu傲朋学习网

3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？bhu傲朋学习网

A、揉制姿势不对bhu傲朋学习网

B、水放多了bhu傲朋学习网

C、水温过高bhu傲朋学习网

D、没有凉透进行揉制bhu傲朋学习网

参考答案：BCDbhu傲朋学习网

4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些？bhu傲朋学习网

A、添加皮冻bhu傲朋学习网

B、打水bhu傲朋学习网

C、冰箱冷冻bhu傲朋学习网

D、加调味品bhu傲朋学习网

参考答案：ABCbhu傲朋学习网

5、调面时加蛋清和盐有什么作用？bhu傲朋学习网

A、使面团劲道、爽滑bhu傲朋学习网

B、使制成品相互不粘连bhu傲朋学习网

C、使制品色彩艳丽bhu傲朋学习网

D、使制品香气扑鼻bhu傲朋学习网

参考答案：ABCbhu傲朋学习网

6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟？bhu傲朋学习网

A、颜色透亮bhu傲朋学习网

B、内部无硬心bhu傲朋学习网

C、表面无白色斑点bhu傲朋学习网

D、无生面粉味道bhu傲朋学习网

参考答案：ABCDbhu傲朋学习网

7、下列哪些原料可以调制饺子面团？bhu傲朋学习网

A、南瓜汁bhu傲朋学习网

B、菠菜汁bhu傲朋学习网

C、苋菜汁bhu傲朋学习网

D、墨鱼墨囊bhu傲朋学习网

参考答案：ABCDbhu傲朋学习网

8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？bhu傲朋学习网

A、色彩艳丽bhu傲朋学习网

B、色调对比度大bhu傲朋学习网

C、水分少bhu傲朋学习网

D、营养丰富bhu傲朋学习网

参考答案：ABCDbhu傲朋学习网

第二章测试bhu傲朋学习网

1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？bhu傲朋学习网

A、面条表面出现细纹bhu傲朋学习网

B、面团弹性很好bhu傲朋学习网

C、面团延伸性很好bhu傲朋学习网

D、面团不粘手bhu傲朋学习网

参考答案：ABCDbhu傲朋学习网

2、从哪些方面判断发酵完成？bhu傲朋学习网

A、面团体积膨胀bhu傲朋学习网

B、面团横截面呈多孔组织bhu傲朋学习网

C、面团按下去回弹力弱bhu傲朋学习网

D、面团发酸bhu傲朋学习网

参考答案：ABCbhu傲朋学习网

3、煎制有哪些分类？bhu傲朋学习网

A、油煎法bhu傲朋学习网

B、水油煎bhu傲朋学习网

C、油炸法bhu傲朋学习网

D、煎炸法bhu傲朋学习网

参考答案：ABDbhu傲朋学习网

4、煎的成熟原理有哪些？bhu傲朋学习网

A、锅底因素bhu傲朋学习网

B、气候因素bhu傲朋学习网

C、油脂因素bhu傲朋学习网

D、水蒸气因素bhu傲朋学习网

参考答案：ACDbhu傲朋学习网

5、灌汤包坯皮属于哪类面团？bhu傲朋学习网

A、热水面团bhu傲朋学习网

B、冷水面团bhu傲朋学习网

C、温水面团bhu傲朋学习网

D、油酥面团bhu傲朋学习网

参考答案：Cbhu傲朋学习网