兰州大学《护理营养学》13春在线作业1

兰大《护理营养学》13春在线作业1
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 锌缺乏时的表现是 ( )
A. A克山病
B. B甲状腺肿大
C. C生长发育迟缓
D. D骨质软化
满分：4 分
2. 食物中毒调查的目的主要是
A. 查清潜伏期及发病中毒人数
B. 查清中毒的人数及发病症状
C. 查清中毒食物及其残留情况
D. 查清是否为食物中毒及中毒原因
E. 查清责任者并收集处罚依据
此题选: D 满分：4 分
3. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于
A. 铁储存减少期
B. 缺铁性贫血期
C. 细胞生成缺铁期
D. 血红蛋白形成期铁增多期
满分：4 分
4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10％～15％
B. 60％～70％
C. 20％～25％
D. 30％～40％
E. 40％～50％
满分：4 分
5. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A. 热能
B. 蛋白质
C. 蛋白质和热能
D. 脂肪
E. 碳水化合物
满分：4 分
6. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
此题选: D 满分：4 分
7. 肉毒毒素的特点是
A. 不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B. 不耐酸，加醋可破坏
C. 进入体内可被胰蛋白酶灭活
D. 中毒后可导致患者体温升高
E. 中毒患者病死率较低
满分：4 分
8. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
满分：4 分
9. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为
A. 兑入其他油
B. 白陶土吸咐
C. 加碱去毒
D. 紫外线照射
E. 加酸
满分：4 分
10. 食品发色剂有
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业1
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 膳食纤维的生理作用有
A. 预防便秘
B. 降低血清胆固醇
C. 预防癌症
D. 调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
满分：4 分
2. 赖皮病的典型症状包括
A. 腹泻
B. 皮炎
C. 疲劳
D. 痴呆
E. 记忆力下降
满分：4 分
3. 促进铁吸收的因素有
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 植酸盐
E. 维生素C
满分：4 分
4. N-亚硝基化合物的特性有
A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D. 维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成
E. 加热煮沸时可促进其分解
满分：4 分
5. 大肠埃希菌的特性包括
A. 强的传染性，可引起爆发性食源性疾病
B. 中毒的好发食品为动物性食品
C. 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻
D. 中毒时可出现发热
E. 重者可出现溶血性尿毒症
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业1
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是叶酸
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 缺乏维生素E时可致夜盲症。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 低出生体重儿是指新生儿出生体重低于2000g
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分