超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案

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超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案

1.1 饮食文化测试题

1、【单选题】

俗语“民以食为天”来自哪本书？C

A、《三国志》

B、《黄帝内经》

C、《汉书》

D、《神农本草经》

2、【单选题】

中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C

A、色

B、香

C、味

D、鲜

3、【单选题】

孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。

A、营养均衡

B、美食味道

C、加工手段

D、食材新鲜

4、【单选题】

早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B

A、孟子

B、孔子

C、庄子

D、老子

5、【单选题】

饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C

A、孔子和庄子

B、墨子

C、老子和庄子

D、鬼谷子

6、【判断题】

中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×

7、【判断题】

朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√

8、【判断题】

中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×

9、【判断题】

古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√

10、【判断题】

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√

1.2 八大菜系

1、【单选题】

我国最早的食疗专论是 （D ）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C、《千金要方》

D、《备急千金要方》

2、【单选题】

“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则

A、谭家菜

B、孔府菜

C、随园菜

D、红楼菜

3、【单选题】

构成中国菜的主要部分是 （B ）

A、素菜

B、地方风味菜

C、宫廷菜

D、少数民族菜

4、【单选题】

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）

A、《黄帝内经》

B、《千金要方》

C、《饮膳正要》

D、《本草纲目》

5、【单选题】

（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜

B、沪菜