餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题题库及答案分享（多选题）

1、食品原料安全解冻的方法包括（）zEo傲朋学习网

A.冷藏解冻zEo傲朋学习网

B.流水解冻zEo傲朋学习网

C.烹饪解冻zEo傲朋学习网

D.室温解冻zEo傲朋学习网

参考答案：ABCzEo傲朋学习网

2、餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括（）zEo傲朋学习网

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况zEo傲朋学习网

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况zEo傲朋学习网

C.食品安全检查计划制定和实施情况zEo傲朋学习网

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况zEo傲朋学习网

参考答案：ABCDzEo傲朋学习网

3、以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。zEo傲朋学习网

A.应对网络食品安全的真实性负责zEo傲朋学习网

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处zEo傲朋学习网

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案zEo傲朋学习网

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息zEo傲朋学习网

参考答案：ABCDzEo傲朋学习网

4、以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）zEo傲朋学习网

A.墙角发现洞穴zEo傲朋学习网

B.发现虫卵zEo傲朋学习网

C.被咬断的管道、电线zEo傲朋学习网

D.被咬破的包装食品zEo傲朋学习网

参考答案：ABCDzEo傲朋学习网

5、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是（）zEo傲朋学习网

A.餐饮服务许可情况zEo傲朋学习网

B.从业人员健康管理制度落实情况zEo傲朋学习网

C.食品安全知识培训和建立档案情况zEo傲朋学习网

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况zEo傲朋学习网

参考答案：ABCDzEo傲朋学习网

6、关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）zEo傲朋学习网

A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩zEo傲朋学习网

B.操作前双手严格进行清洗消毒zEo傲朋学习网

C.操作中应适时消毒zEo傲朋学习网

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作zEo傲朋学习网

参考答案：ABCDzEo傲朋学习网

7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。zEo傲朋学习网

A.食品生产zEo傲朋学习网

B.食品销售zEo傲朋学习网

C.餐饮服务zEo傲朋学习网

D.食用农产品销售（不需要经营许可证）zEo傲朋学习网

参考答案：ABCzEo傲朋学习网

8、《食品经营许可审查通则（试行）》规定了食品经营许可审查的基本要求，主要包括：（）zEo傲朋学习网

A.管理人员zEo傲朋学习网

B.管理制度zEo傲朋学习网

C.场所zEo傲朋学习网

D.设备、设施等zEo傲朋学习网