餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题题库及答案分享（单选题101-200）

101、牛乳的最佳保存温度是（）iy6傲朋学习网

A.-4.4℃iy6傲朋学习网

B.4.4℃iy6傲朋学习网

C.10℃iy6傲朋学习网

D.15℃iy6傲朋学习网

参考答案：Biy6傲朋学习网

102、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）iy6傲朋学习网

A.沙门菌食物中毒iy6傲朋学习网

B.组胺中毒iy6傲朋学习网

C.副溶血性弧菌食物中毒iy6傲朋学习网

D.亚硝酸盐中毒iy6傲朋学习网

参考答案：Biy6傲朋学习网

103、食品安全工作的新理念是（）iy6傲朋学习网

A.预防为主iy6傲朋学习网

B.预防为主，风险管理iy6傲朋学习网

C.预防为主，风险管理，全程管控iy6傲朋学习网

D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治iy6傲朋学习网

参考答案：Diy6傲朋学习网

104、变形杆菌是（）iy6傲朋学习网

A.致病性微生物iy6傲朋学习网

B.相对致病性微生物iy6傲朋学习网

C.非致病性微生物iy6傲朋学习网

D.以上都不是iy6傲朋学习网

参考答案：Biy6傲朋学习网

105、在我国不能用于食品的塑料是（）iy6傲朋学习网

A.聚氯乙烯塑料iy6傲朋学习网

B.聚苯乙烯塑料iy6傲朋学习网

C.聚乙烯塑料iy6傲朋学习网

D.酚醛塑料iy6傲朋学习网

参考答案：Diy6傲朋学习网

106、食源性疾病具有的基本特征是（）iy6傲朋学习网

A.食物是传播病原物质的媒介iy6傲朋学习网

B病原物质是食物中含有的各种致病因子iy6傲朋学习网

C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现iy6傲朋学习网

D.以上都是iy6傲朋学习网

参考答案：Diy6傲朋学习网

107、《食品安全法》规定，采购食品应查验（）iy6傲朋学习网

A.供货者的许可证iy6傲朋学习网

B.供货者许可证，营业执照iy6傲朋学习网

C.供货者的许可证，食品合格证明文件iy6傲朋学习网

参考答案：Ciy6傲朋学习网

108、食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）iy6傲朋学习网

A.卫生行政部门iy6傲朋学习网

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构iy6傲朋学习网

C.公安部门iy6傲朋学习网

D.质量监督部门iy6傲朋学习网

参考答案：Biy6傲朋学习网

109、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）iy6傲朋学习网

A.HAV-IgM和HEV-IgMiy6傲朋学习网

B.SGOT和SGPTiy6傲朋学习网

C.HAV-IgG和HAV-IgMiy6傲朋学习网

D.HBV-M和HEV-IgMiy6傲朋学习网

参考答案：Aiy6傲朋学习网

110、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。iy6傲朋学习网

A.1.0米iy6傲朋学习网

B.1.5米iy6傲朋学习网

C.2.0米iy6傲朋学习网

D.0.5米iy6傲朋学习网

参考答案：Biy6傲朋学习网

111、食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。iy6傲朋学习网

A.卫生行政部门iy6傲朋学习网

B.食品药品监督管理部门iy6傲朋学习网

C.质量监督部门iy6傲朋学习网

D.粮食部门iy6傲朋学习网

参考答案：Ciy6傲朋学习网