氢化植物油是什么东西？

氢化植物油是什么东西？

正确答案：氢化植物油是一种人工合成的油脂，它是通过在植物油中加入氢，使不饱和脂肪酸的双键与氢发生加成反应，从而改变油脂的物理和化学性质。

答案解析：

制作过程：以普通植物油（如大豆油、菜籽油等）为原料，在金属催化剂（如镍）的作用下，将氢气通入油中。在一定温度和压力条件下，植物油中的不饱和脂肪酸与氢气发生加成反应，使部分或全部不饱和键变为饱和键。根据氢化程度不同，可分为部分氢化植物油和完全氢化植物油。

特性：与普通植物油相比，氢化植物油具有更高的熔点，常温下多为半固体或固体，稳定性更好，不易氧化酸败，货架期得以延长。同时，它还能赋予食品更好的可塑性、延展性和起酥性等。例如在烘焙食品中，氢化植物油能使糕点更加酥脆；在人造奶油中，它可以模拟天然奶油的质感和口感。

健康影响：部分氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量过高会增加心血管疾病风险，如提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）水平，还可能影响儿童生长发育、导致肥胖等。不过，完全氢化植物油基本不产生反式脂肪酸。随着对健康问题的重视，许多国家和地区已对食品中反式脂肪酸的使用和含量做出严格限制，一些食品厂商也在逐步减少氢化植物油的使用。