四川名菜开水白菜就是用开水炖白菜吗？
A、并不是
B、肯定是
正确答案：A
答案解析：开水白菜看似朴实无华，却并非用简单的开水炖白菜。这道菜的“开水”实则是用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材吊制，再经复杂的工艺进行多次“扫汤”，去除杂质，使汤清如水，却又滋味醇厚鲜美。然后用这高汤浇淋在精心挑选、处理过的白菜心上。它体现了川菜“以汤提鲜，以味取胜”的精妙技艺，并非字面意义上用开水炖煮白菜，所以选A。
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