鱿鱼是直接炒还是焯水？

鱿鱼是直接炒还是焯水？

正确答案：鱿鱼既可以直接炒，也可以焯水后再炒，各有特点。

答案解析：

直接炒：直接炒鱿鱼能最大程度保留鱿鱼本身的风味物质，炒出的鱿鱼原汁原味。不过，直接炒时鱿鱼会快速释放出大量水分，锅内易出现较多汤汁，且水分蒸发带走热量，可能导致炒制时间延长，若火候控制不好，鱿鱼容易变老。比如制作一些口味浓郁，需要利用鱿鱼自身汁水融合调味的菜品时，就可选择直接炒。

焯水后炒：鱿鱼焯水后，可去除部分腥味，同时使鱿鱼初步受热定型，在后续炒制时能更好地保持形状。而且经过焯水，鱿鱼的大部分水分已去除，再次炒制时就不会有大量汤汁影响火候和口感，更易掌控炒制时间，能较快炒熟，保持鱿鱼脆嫩的口感。像制作火爆鱿鱼须等追求脆嫩口感的菜肴，通常会先焯水。