智慧树知到《舌尖上的安全》（黑龙江生物科技职业学院）章节测试及答案

舌尖上的安全（黑龙江生物科技职业学院）智慧树知到网课章节测试答案BtY傲朋学习网

第一章 章节测试BtY傲朋学习网

1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是( )BtY傲朋学习网

A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质BtY傲朋学习网

B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害BtY傲朋学习网

C、虽然过了保质期，但外观、口感正常BtY傲朋学习网

D、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌BtY傲朋学习网

参考答案：食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害BtY傲朋学习网

2、常见的化学性污染物质有( )BtY傲朋学习网

A、农药BtY傲朋学习网

B、食品包装材料BtY傲朋学习网

C、重金属BtY傲朋学习网

D、兽药BtY傲朋学习网

E、食品添加剂BtY傲朋学习网

参考答案：农药; 食品包装材料; 重金属; 兽药; 食品添加剂BtY傲朋学习网

3、选择题:食品应该具备( )的条件BtY傲朋学习网

A、 营养BtY傲朋学习网

B、 卫生BtY傲朋学习网

C、 安全BtY傲朋学习网

D、 感官BtY傲朋学习网

参考答案：营养; 安全; 感官BtY傲朋学习网

4、生物性污染包括( )BtY傲朋学习网

A、 寄生虫污染BtY傲朋学习网

B、 重金属污染BtY傲朋学习网

C、 农药污染BtY傲朋学习网

D、 微生物污染BtY傲朋学习网

参考答案：寄生虫污染; 重金属污染BtY傲朋学习网

5、食品污染可以分为( )BtY傲朋学习网

A、 微生物污染BtY傲朋学习网

B、 化学性污染BtY傲朋学习网

C、 生物性污染BtY傲朋学习网

D、 物理性污染BtY傲朋学习网

参考答案：化学性污染; 生物性污染; 物理性污染BtY傲朋学习网

6、食品污染的微生物污染源包括( )BtY傲朋学习网

A、 病毒BtY傲朋学习网

B、霉菌及其毒素BtY傲朋学习网

C、细菌及其毒素BtY傲朋学习网

D、 寄生虫BtY傲朋学习网

参考答案：病毒; 霉菌及其毒素; 细菌及其毒素BtY傲朋学习网

7、选择题:食品的生物性污染主要包括( )BtY傲朋学习网

A、 细菌BtY傲朋学习网

B、 微生物BtY傲朋学习网

C、 昆虫BtY傲朋学习网

D、 寄生虫BtY傲朋学习网

参考答案：微生物; 昆虫; 寄生虫BtY傲朋学习网

8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。BtY傲朋学习网

A、对BtY傲朋学习网

B、错BtY傲朋学习网

参考答案：对BtY傲朋学习网

9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。BtY傲朋学习网

A、对BtY傲朋学习网

B、错BtY傲朋学习网

参考答案：对BtY傲朋学习网

10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。BtY傲朋学习网

A、错BtY傲朋学习网

B、对BtY傲朋学习网

参考答案：对BtY傲朋学习网

第二章 章节测试BtY傲朋学习网

1、菜豆中的有毒物质是( )BtY傲朋学习网

A、龙葵素BtY傲朋学习网

B、红细胞凝集素BtY傲朋学习网

C、二秋水仙碱BtY傲朋学习网

D、皂苷BtY傲朋学习网

参考答案：红细胞凝集素; 皂苷BtY傲朋学习网