智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术》见面课答案

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1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。rgc傲朋学习网

A、正确rgc傲朋学习网

B、错误rgc傲朋学习网

参考答案：Argc傲朋学习网

2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。rgc傲朋学习网

A、正确rgc傲朋学习网

B、错误rgc傲朋学习网

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3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。rgc傲朋学习网

A、正确rgc傲朋学习网

B、错误rgc傲朋学习网

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4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。rgc傲朋学习网

A、正确rgc傲朋学习网

B、错误rgc傲朋学习网

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5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。rgc傲朋学习网

A、正确rgc傲朋学习网

B、错误rgc傲朋学习网

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1、中秋节吃月饼的民间传说与( )起义联系在一起rgc傲朋学习网

A、李世民rgc傲朋学习网

B、朱元璋rgc傲朋学习网

C、洪秀全rgc傲朋学习网

D、梁山rgc傲朋学习网

参考答案：朱元璋rgc傲朋学习网

2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指( )rgc傲朋学习网

A、轻馅rgc傲朋学习网

B、重馅rgc傲朋学习网

C、半皮半馅rgc傲朋学习网

D、较重馅rgc傲朋学习网

参考答案：半皮半馅rgc傲朋学习网

3、广式月饼是用( )成型.rgc傲朋学习网

A、印模rgc傲朋学习网

B、套模rgc傲朋学习网

C、盒模rgc傲朋学习网

D、内模rgc傲朋学习网

参考答案：印模rgc傲朋学习网

4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择( )，用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.rgc傲朋学习网

A、花生油rgc傲朋学习网

B、液态酥油rgc傲朋学习网

C、月饼专用油rgc傲朋学习网

参考答案：花生油#液态酥油#月饼专用油rgc傲朋学习网

5、月饼加入枧水的目的( )rgc傲朋学习网

A、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感rgc傲朋学习网

B、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色rgc傲朋学习网

C、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。rgc傲朋学习网

参考答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感#使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色#枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。rgc傲朋学习网

1、( )不是典型的新疆大枣代表。rgc傲朋学习网

A、哈密大枣rgc傲朋学习网

B、和田大枣rgc傲朋学习网

C、阿克苏大枣rgc傲朋学习网

D、狗头枣rgc傲朋学习网

参考答案：狗头枣rgc傲朋学习网