一 单项选择题
1.
猪肉中的限制性氨基酸为 ( )。
蛋氨酸
异亮氨酸
赖氨酸
亮氨酸
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 蛋氨酸
知识点： 2.1 蛋白质
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2.
预防小儿营养性缺铁性贫血应强调 ( )。
及时添加肝、瘦肉类
及时添加蔬菜、水果汁
母乳喂养
混合喂养
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 及时添加肝、瘦肉类
知识点： 2.7 矿物质
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3.
膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是 ( )。
单糖
豆类
维生素C和肉类
某些氨基酸
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 维生素C和肉类
知识点： 2.7 矿物质
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4.
进行乳汁质量监测，何种营养素为首选 ( )？
脂肪
铁
蛋白质
维生素B1
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 蛋白质
知识点： 2.1 蛋白质
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5.
蛋白质的生物价取决于( )。
蛋白质的消化率
蛋白质的氨基酸模式
蛋白质的三级结构
蛋白质的利用率
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 蛋白质的利用率
知识点： 2.1 蛋白质
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6.
蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于( )。
1－3岁
3－5岁
12－16岁
0－1岁
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 0－1岁
知识点： 2.1 蛋白质
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7.
下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。
胱氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 胱氨酸
知识点： 2.1 蛋白质
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8.
对蛋白质代谢有节约作用的是 ( )。
必需脂肪酸
维生素
碳水化合物
膳食纤维
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 碳水化合物
知识点： 2.1 蛋白质
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9.
下列哪种食品属于空热食品 ( )？
蛋糕
白酒
米饭
纤维素
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 白酒
知识点： 2.1 蛋白质
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10.
下列食物中蛋白质含量最高的是( )。
蛋类
肉类
乳及乳制品
大豆
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 大豆
知识点： 2.1 蛋白质
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二 判断题
1.
维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。（ ）
FALSE
TRUE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.5 脂溶性维生素
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2.
从知道怀孕那天起,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。（ ）
FALSE
TRUE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.6 水溶性维生素
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3.
母乳中的多种营养素如乳糖，氨基酸和饱和脂肪酸等都可以促进钙的吸收。（ ）
FALSE
TRUE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.7 矿物质
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4.
吃饭后人的体温会升高，是由于食物特殊动力作用。（ ）
TRUE
FALSE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 2.4 热能
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5.
一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（ ）
TRUE
FALSE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.5 脂溶性维生素
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6.
维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（ ）
FALSE
TRUE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 2.6 水溶性维生素
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7.
食物中的碘化物进入消化道后可直接被小肠吸收。（ ）
TRUE
FALSE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.7 矿物质
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8.
植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（ ）
FALSE
TRUE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 2.5 脂溶性维生素
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9.
干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。（ ）
TRUE
FALSE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： TRUE
知识点： 2.6 水溶性维生素
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10.
骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。（ ）
TRUE
FALSE
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： FALSE
知识点： 2.7 矿物质
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