1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（ ）
维生素A 维生素E 维生素C 维生素K
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 维生素C 知识点：
2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（ ）
油酸 α-亚麻酸 硬脂酸
二十二碳六烯酸(DHA)
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 油酸 知识点：
3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（ ）
蛋白质 锌
维生素B1 铁本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 维生素B1 知识点：
4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（ ）
维生素B12 核黄素 叶酸 锌
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 维生素B12 知识点：
5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（ ）
烤面包 煮面条 炸油条
蒸米饭
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答： 炸油条 知识点：
6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）
草酸草酸和重金属元素 亚硝酸盐 草酸和亚硝酸盐
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 草酸和亚硝酸盐 知识点：
7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（ ）
DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 知识点：
8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）
锌 镁
钙 铁
本题分值： 5.0用户得分： 5.0
用户解答： 钙 知识点：
9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（ ）
75.0%
41.7% 31.6% 48.3%
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 48.3% 知识点：
10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（ ）
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 知识点：
11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（ ） 每天都要吃一定量的肉类 每天要吃多样化的食物原料 每天都要吃一定量的粮食 每天都要吃一定量的蔬菜
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 每天都要吃一定量的肉类 知识点：
12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（ ）
食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 知识点：
13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（ ）
某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。
尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。 某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 知识点：
14. 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（ ）
从以上数据无法做出判定 高钙果冻更好一些 小油菜更好一些 高钙饼干更好一些
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 小油菜更好一些 知识点：
15. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（ ）
摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 知识点：16. 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（ ）
水果经过30分钟糖煮 蔬菜经过5分钟爆炒 黄豆经过10分钟蒸煮 牛奶经过30秒加热
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 黄豆经过10分钟蒸煮 知识点：
17. 以下哪一种食品不属于成酸性食品（ ）
酸奶
牛肉 鱿鱼 白面包
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答： 酸奶 知识点：
18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（ ）
赖氨酸 色氨酸 谷氨酸 蛋氨酸
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 赖氨酸 知识点：
19. 谷类中所含的主要维生素类别是（ ）
维生素D 维生素C 维生素B族 维生素A
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 维生素B族 知识点：
20. 大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（ ）
豆固醇 大豆皂甙 异黄酮 磷脂
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答： 异黄酮 知识点：
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