兰州大学《护理营养学》13春在线作业3

兰大《护理营养学》13春在线作业3
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 人体氮的唯一来源是
A. 碳水化物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
满分：4 分
2. 缺钙可以引起下列哪种症状( )。
A. A　哈氏沟
B. B　地图舌
C. C毕脱氏斑
D. D“三D症”
满分：4 分
3. 河豚毒素的毒作用机制是
A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C. 阻断神经兴奋的传导
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性
满分：4 分
4. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定以上都不是
满分：4 分
5. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下
A. 高蛋白膳食
B. 低蛋白膳食
C. 高热能膳食
D. 少盐膳食
E. 低胆固醇膳食
满分：4 分
6. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
满分：4 分
7. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A. 铁
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素B1
E. 维生素B2
满分：4 分
8. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A. 皮肤、腮
B. 肝脏、心脏
C. 卵巢、肝脏
D. 腮、鳍
E. 鱼卵、肝脏
满分：4 分
9. 糖尿病病人膳食控制的总原则是
A. 食物多样化，合理安排进餐时间
B. 合理控制热能摄入
C. 控制碳水化合物的摄入
D. 控制脂肪和胆固醇的摄入
E. 选用优质蛋白质
满分：4 分
10. 视黄醇当量是指
A. 维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)
B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业3
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 使用食品添加剂的目的有
A. 改善食品品质
B. 防止腐败变质
C. 改善食品色、香、味
D. 掩盖食品的缺陷
E. 增加食品的重量
满分：4 分
2. 评价核黄素营养状况，常用实验室指标是
A. 谷胱甘肽还原酶活性
B. 红细胞中核黄素含量
C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量
D. 尿负荷试验
E. 血清维生素B2含量
满分：4 分
3. 黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括
A. 80%~90%湿度
B. 25℃~30℃温度
C. 厌氧环境
D. pH9~pH10的环境
E. 5%二氧化碳
满分：4 分
4. 碘丰富的食品有
A. 海带
B. 深绿色蔬菜
C. 干贝
D. 紫菜
E. 海鱼
满分：4 分
5. 我国食品添加剂的主要卫生问题有
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 使用未经国家批准的食品添加剂
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业3
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 缺乏维生素E时可致夜盲症。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 大豆蛋白质是优质蛋白质
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分