兰大《护理营养学》13春在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同
满分：4 分
2. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类
此题选: D 满分：4 分
3. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用
A. 标准粉,豆腐，胡萝卜
B. 精制粉，蛋黄,椰子油
C. 青菜，玉米，猪瘦肉
D. 燕麦，紫菜,莴笋
E. 茭白，标准粉，核桃仁
此题选: D 满分：4 分
4. 我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为
A. ≤20μg／kg
B. B，≤10μg／kg
C. ≤5μg/kg
D. ≤2μg／kg
E. 不得检出
满分：4 分
5. 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。最有效的治疗措施之一是
A. 用进口抗生素
B. 用大量抗生素
C. 尽早使用抗毒血清
D. 尽早使用镇静剂
E. 补充电解质
满分：4 分
6. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
满分：4 分
7. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A. 沙门氏菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 变形杆菌属
满分：4 分
8. 有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，它是( )。
A. A胰蛋白酶
B. B降钙素
C. C乳糖酶
D. D碱性磷酸酶
满分：4 分
9. 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
A. 霉变食品
B. 鱼、虾等海产品
C. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
此题选: D 满分：4 分
10. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A. 热能
B. 蛋白质
C. 蛋白质和热能
D. 脂肪
E. 碳水化合物
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 人工合成甜味剂
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
满分：4 分
2. 胃肠外营养支持适用于
A. 食管胃肠道先天畸形
B. 长期腹泻
C. 大面积烧伤
D. 急性重症胰腺炎
E. 急性肝肾功能衰竭
满分：4 分
3. 下列食物蛋白中属于优质蛋白的是
A. 大米
B. 大豆
C. 小麦
D. 玉米
E. 鸡肉
满分：4 分
4. 胃肠外营养支持常见的并发症有
A. 气胸
B. 神经损伤
C. 电解质紊乱
D. 糖代谢紊乱
E. 肝损害
满分：4 分
5. 流质膳食适用于
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者
B. 高烧的病人
C. 喉部手术的患者
D. 颈部手术的患者
E. 外科大手术后的患者
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 国际上通用的能量单位是千卡
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 孩子胖就说明其营养状况良好
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同
满分：4 分
2. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类
此题选: D 满分：4 分
3. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用
A. 标准粉,豆腐，胡萝卜
B. 精制粉，蛋黄,椰子油
C. 青菜，玉米，猪瘦肉
D. 燕麦，紫菜,莴笋
E. 茭白，标准粉，核桃仁
此题选: D 满分：4 分
4. 我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为
A. ≤20μg／kg
B. B，≤10μg／kg
C. ≤5μg/kg
D. ≤2μg／kg
E. 不得检出
满分：4 分
5. 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。最有效的治疗措施之一是
A. 用进口抗生素
B. 用大量抗生素
C. 尽早使用抗毒血清
D. 尽早使用镇静剂
E. 补充电解质
满分：4 分
6. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
满分：4 分
7. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A. 沙门氏菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 变形杆菌属
满分：4 分
8. 有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，它是( )。
A. A胰蛋白酶
B. B降钙素
C. C乳糖酶
D. D碱性磷酸酶
满分：4 分
9. 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
A. 霉变食品
B. 鱼、虾等海产品
C. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
此题选: D 满分：4 分
10. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A. 热能
B. 蛋白质
C. 蛋白质和热能
D. 脂肪
E. 碳水化合物
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 人工合成甜味剂
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
满分：4 分
2. 胃肠外营养支持适用于
A. 食管胃肠道先天畸形
B. 长期腹泻
C. 大面积烧伤
D. 急性重症胰腺炎
E. 急性肝肾功能衰竭
满分：4 分
3. 下列食物蛋白中属于优质蛋白的是
A. 大米
B. 大豆
C. 小麦
D. 玉米
E. 鸡肉
满分：4 分
4. 胃肠外营养支持常见的并发症有
A. 气胸
B. 神经损伤
C. 电解质紊乱
D. 糖代谢紊乱
E. 肝损害
满分：4 分
5. 流质膳食适用于
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者
B. 高烧的病人
C. 喉部手术的患者
D. 颈部手术的患者
E. 外科大手术后的患者
满分：4 分
兰大《护理营养学》13春在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 国际上通用的能量单位是千卡
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 孩子胖就说明其营养状况良好
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
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