家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的。回答下列问题：

家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的。回答下列问题：

（1）釆摘的葡萄需要洗净、晾干即可，不需要灭菌处理，原因是_______________________________。

（2）虽然没有进行灭菌处理，但是在葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，原因是___________。

（3）某人喜欢饮用甜度高的葡萄酒，就在酿制前向发酵瓶中添加了大量的蔗糖，结果在酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，失败的原因是____________________________________。

（4）避免发酵过程中产生的气体使发酵瓶涨破，釆取的措施是____________________________________。

（5）为使发酵瓶中的酵母菌大量繁殖形成种群优势，发酵初期采用的措施有________________________。

【答案】

发酵用的酵母菌是葡萄表面粘附的酵母菌酿制条件有利于酵母菌的快速生长，产生的酒精不利于其他微生物的生存浓度太大会导致酵母菌失水，不利于酵母菌成活每隔一段时间将瓶盖拧松，但不要打开先透气使酵母菌大量繁殖，达到一定数量后再隔绝空气

【解析】

家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料，以葡萄上的附着的野生酵母菌为菌种，在厌氧条件下进行发酵制作而成。由于发酵液中缺氧、酸性，有利于酵母菌的生长，却不适宜其他杂菌生长，同时酵母菌不断产生的酒精也不利于其他微生物的生存，所以容易制得葡萄酒。

由于酵母菌在发酵中不仅会产生酒精，同时也产生气体——CO2，所以发酵过程需要定期打开瓶盖，释放其产生的气体。

（1）家庭酿制葡萄酒利用的酵母菌是葡萄表面粘附的酵母菌，因此采摘的葡萄不需要灭菌处理。

（2）葡萄酒酿制时由于发酵液中缺氧、呈酸性，有利于酵母菌的快速生长，却不适宜其他杂菌生长，同时酵母菌不断产生的酒精也不利于其他微生物的生存。

（3）如果在发酵液中添加大量蔗糖，会导致发酵液的浓度过高，酵母菌细胞失水，不利于酵母菌的成活。

（4）发酵过程中会产生气体，为避免发酵瓶涨破，可以每隔一段时间将瓶盖拧松，为防止杂菌污染，不要将瓶盖打开。

（5）酵母菌在氧气充足的时候繁殖速度快，因此，为了使发酵瓶中酵母菌快速形成种群优势，采取的措施是先透气使酵母菌大量繁殖，当达到一定数量之后，再隔绝空气，进行厌氧发酵。