蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题。

蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题。

（1）选择新鲜的蓝莓，榨汁前需将蓝莓进行___________，除去枝梗。

（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒，需要接种酵母菌。从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用_________培养基。发酵过程完成后，可以用___________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用___________法。

（3）蓝莓醋生产过程利用了___________的发酵作用。将蓝莓酒流经发酵装置生产蓝莓醋，则发酵装置中02消耗和CO2产生的情况是___________。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产瓶装蓝莓果酱为例，如何做到减少或避免杂菌污染？___________（至少答2点）。

【答案】

冲洗选择酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）稀释涂布平板法（或血球计数板计数法等）醋酸杆菌只消耗02但不产生CO2①蓝莓果汁要煮沸 ②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒 ③装瓶时瓶口要通过火焰

【解析】

本题是对果酒和果醋制作的原理和发酵条件、微生物的实验室培养的综合性考查，回忆果酒和果醋制作的原理和发酵条件、微生物的实验室培养的过程，然后结合题干信息进行解答。果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃。在果酒、果醋的制作过程可用稀释涂布平板法（或血球计数板计数法等）接种菌种，注意在接种过程中的无菌操作技术。

（1）选择新鲜的蓝莓，榨汁前需将蓝莓进行冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（2）选择培养基可以抑制大多数其他微生物的生长，或者造成有利于该菌生长的环境，一段时培养间后使得该菌成为优势菌，再通过平板划线法等法对它进行纯培养分离。因此从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用选择培养基，酵母菌发酵的产物是酒精与CO2，可以用酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法（或血球计数板计数法等）法。

（3）蓝莓醋生产过程利用了醋酸杆菌的发酵作用，醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，即此过程中只消耗02但不产生CO2。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，在家庭生产瓶装蓝莓果酱时，需要注意无菌技术的应用，否则会造成杂菌污染，防止杂菌污染的措施有：①蓝莓果汁要煮沸； ②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒；③装瓶时瓶口要通过火焰。