食品保存的基本原理是采用一定的方法______或______微生物在食品中的______、______。
【答案】抑制；阻止；生长；繁殖
【解析】本题考查食物的保存原理。食物的腐败由微生物的分解作用引起，因此，食品的保存应该是采用一定的方法抑制或阻止微生物的生长繁殖。
【考点精析】解答此题的关键在于理解食品腐败的主要原因的相关知识，掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的．
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