下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )

A. 水浴加热之后，构成胰岛素的肽链断裂

B. 某肽的分子式为CxHyOzN3，则该肽不一定是三肽

C. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

D. 婴儿奶粉中需要添加8种必需氨基酸

【答案】

B

【解析】

1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2、氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基与一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，2个氨基酸的残基有肽键连接形成二肽。

3、氨基酸脱水缩合反应时，脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸数-肽链数；环肽的氨基酸与形成的肽键数相等。

A、加热可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性，但是肽键结构不变，A错误；

B、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，因此分子式为CXHYOZN3的肽不一定是三肽，可能是二肽，B正确；

C、组成蛋白质的氨基酸之间的连接方式相同，都是由肽键连接的，C错误；

D、婴儿的必需氨基酸有9种，比成年人多一种组氨酸，D错误。

故选B。