下列有关蛋白质的叙述，正确的是( )

下列有关蛋白质的叙述，正确的是( )

A.人体中的蛋白质都是由21种氨基酸组成的

B.变性的蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应

C.氨基酸脱水缩合形成多肽链时，产物H2O中的氢来自氨基和羧基

D.氨基酸的数目、种类、排列顺序及空间结构决定蛋白质的多样性

【答案】

C

【解析】

1、氨基酸由C、H、O、N等元素组成，组成生物体的氨基酸约有20种，由R基决定。氨基酸彼此之间可以通过脱水缩合的方式形成多肽，由几个氨基酸脱水就形成几肽。

2、蛋白质的结构多样性与氨基酸的数目、种类、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构有关。蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等。

3、蛋白质或多肽中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A.组成蛋白质的氨基酸共有20种，每种蛋白质的氨基酸小于或等于20种，A错误；

B.变性蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂作用发生紫色反应，B错误；

C.氨基酸脱水缩合形成多肽链时，产物H2O中的氢来自氨基和羧基，C正确；

D.蛋白质多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，D错误。

故选：C。