蒸馒头为什么关火后不能立刻开盖？
A、防止馒头回缩
B、防止口感发苦
正确答案：A
答案解析：蒸馒头关火后不能立刻开盖，主要是为了防止馒头回缩。馒头在蒸制过程中，内部充满了高温水蒸气，馒头组织处于膨胀状态。关火后，馒头周围环境温度迅速降低，如果立刻开盖，馒头外部气压瞬间变化，内部高温水蒸气遇冷急速收缩，馒头就会因内部压力减小而被外部气压挤压回缩，影响馒头的形状和口感。而馒头口感发苦与面粉质量、发酵情况、是否添加了不当物质等因素有关，和关火后立刻开盖没有直接关系。所以答案是A选项，防止馒头回缩。
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