开水白菜是哪个菜系的菜？
正确答案：川菜
答案解析：开水白菜虽看似朴实无华，却有着深厚的川菜底蕴。它由清末川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后经川菜大师罗国荣改良并推广。这道菜以北方大白菜心为主料，看似简单，实则制作极为考究。关键在于其汤底，需用老母鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨、干贝等食材吊制高汤，再经过复杂工序去除杂质，使高汤清澈如水，却又滋味醇厚。这种看似平淡，实则蕴含极致鲜味的风格，是川菜“大味至简”理念的典型体现，与川菜善于运用各种食材和烹饪技巧，展现丰富多样口味的特点相契合。所以开水白菜归属于川菜菜系，并且成为川菜中高端菜品的代表之一。
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