开水白菜是淮扬菜还是川菜？

开水白菜是淮扬菜还是川菜？

正确答案：川菜。

答案解析：开水白菜起源于清末，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后经川菜大师罗国荣改良与推广，其根源于川菜体系。从食材选择上，虽选用北方大白菜心，但这并非判定菜系的唯一标准。关键在于其核心的汤料制作，要以老母鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨、干贝等食材长时间吊制高汤，之后还要经过复杂的“扫汤”工序，使高汤清澈见底，却又滋味浓郁醇厚，这与川菜善用汤料且注重调味层次丰富的特点相契合。并且，它反映了川菜“大味至简”的烹饪理念，看似简单的食材与清澈的外观，实则蕴含着精湛厨艺与浓厚风味，所以开水白菜属于川菜，而非淮扬菜。淮扬菜虽也讲究汤的运用，但风格上更偏清甜、细腻，注重食材本味的呈现方式与开水白菜有明显差异。