琼脂是什么？

琼脂是什么？

正确答案：琼脂是一种从红藻（如石花菜、江蓠等）中提取出来的多糖类物质，也被称为琼胶、冻粉。

答案解析：琼脂具有独特的理化性质与广泛用途。从理化性质来看，它在水中加热至90℃左右开始融化，冷却到40℃左右便会凝固，形成胶冻状，这种可逆的凝胶特性使其在众多领域得以应用。在食品工业中，琼脂常作为凝固剂，比如制作果冻、布丁、罐头等，能让食品呈现出稳定的凝胶结构，提升口感与质地；作为增稠剂，用于酸奶、冰淇淋等，增加产品的黏稠度，改善口感和稳定性；还可作为悬浮剂，防止一些颗粒成分沉淀，保证产品均匀性。在微生物学领域，琼脂是常用的培养基原料，为微生物的生长提供支撑结构，绝大多数细菌、真菌等微生物都能在以琼脂为凝固剂的培养基上良好生长，便于微生物的分离、培养与鉴定。在制药工业，它用于制备胶囊、软糖等药物剂型，帮助药物成型；还在一些药物缓释系统中发挥作用，实现药物的缓慢释放。此外，在化妆品行业，琼脂可作为增稠剂、稳定剂，改善产品的流变性能与稳定性，提升使用体验。