什么东西加热后会凝固？

什么东西加热后会凝固？

正确答案：

以下几类物质加热后会凝固：

蛋类：鸡蛋、鸭蛋等蛋类中的主要成分是蛋白质。蛋白质受热时，其分子结构会发生变化，从原本有序的状态转变为无序且相互交联的状态，进而凝固。比如煮鸡蛋，随着加热，蛋清和蛋黄逐渐凝固，这是因为蛋白质发生了变性凝固反应。

胶体类：部分胶体在加热时会发生聚沉现象从而凝固。以豆浆为例，豆浆是一种蛋白质胶体，向豆浆中加入石膏等电解质并加热，豆浆中的蛋白质胶体粒子会相互聚集，形成凝胶状物质，也就是我们制作豆腐过程中的凝固环节。

某些特殊的化学物质：如琼脂，它是从海藻中提取的多糖类物质。常温下呈固态，加热到一定温度会熔化成液体，继续加热一段时间后，水分蒸发，琼脂会重新凝固成更硬的固体，常被用于食品制作、微生物培养等领域。

动物血液：动物血液中含有纤维蛋白原等蛋白质成分。加热时，纤维蛋白原会转变为纤维蛋白，促使血液凝固。像在烹饪血旺（如鸭血、猪血制成的食品）时，加热就会让其凝固成型。