2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（5）

1．第1题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
2．第2题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
3．第9题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
4．第10题
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
5．第11题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
6．第12题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
7．第13题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
8．第14题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
9．第15题
下列属于单糖的是()。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第16题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
11．第17题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
12．第18题
碳水化合物的热价是（）。
A.4.1
B.7
C.9
D.16
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
13．第19题
烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
14．第20题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
15．第21题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
16．第22题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
17．第24题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
18．第31题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
19．第32题
下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
20．第33题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
21．第34题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
22．第35题
以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0