某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=_________个。

（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是____________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是____________________。

（4）研究发现花青素在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用___________，将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。

【答案】

3.2×107 缺氧、呈酸性 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 重铬酸钾 灰绿色 醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化成醋酸，产生大量醋酸 乙醇

【解析】

熟记并理解植物有效成分的提取、果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

(1)吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数为32÷0.1×105＝3.2×107个/mL。

(2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，所以酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理以除去杂菌。发酵时一般要先通气的目的是：让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，以大量繁殖。橙色的重铬酸甲溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，因此果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色，则证明有酒精存在。

(3) 酿制成功的蓝莓果酒，如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是：在有氧条件下，醋酸菌将乙醇转化成乙醛，再将乙醛变为醋酸，使发酵液中醋酸的积累量逐渐增多。

(4) 花青素属于水溶性色素。用溶剂萃取法提取花青素时，应选用乙醇等水溶性萃取剂。