高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成（），高筋面粉在面点制作用主要用于面包类制作。

答案大类：知识竞赛小类:职工技术创新运动会技能大赛 2024-03-29 12:39:35 知识竞赛

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成（），高筋面粉在面点制作用主要用于面包类制作。

A.蛋白质含量不高

B.面筋质湿重高于32%

C.蛋白质含量高

D.面筋质湿重高于26%

正确答案：CD

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