南豆腐和北豆腐的区别？

南豆腐和北豆腐的区别？

正确答案：南豆腐和北豆腐在以下方面存在区别：

1.制作工艺

南豆腐：又称嫩豆腐，使用石膏（硫酸钙的水合物）作为凝固剂。在豆浆中加入石膏后，其凝固速度相对较慢，形成的豆腐结构较为细腻、嫩滑。

北豆腐：也称老豆腐，以卤水（主要成分氯化镁）作为凝固剂。卤水点浆时，凝固速度较快，使得蛋白质凝聚的结构更为紧密。

2.外观质地

南豆腐：颜色较白，质地细嫩，表面光滑，用手轻轻按压容易变形，拿取时需格外小心，稍有不慎就可能破碎。

北豆腐：颜色偏淡黄，质地相对较硬，有一定韧性，用手按压不容易变形，能够承受一定的外力，拿取和切割都相对方便。

3.口感风味

南豆腐：口感嫩滑，入口即化，豆香味相对较淡，适合制作口味清淡、细腻的菜肴，如凉拌豆腐、鲫鱼豆腐汤等。

北豆腐：口感紧实，有嚼劲，豆香味浓郁，更适合煎、炸、炖等烹饪方式，在这些烹饪过程中能更好地保持形状，例如麻婆豆腐、家常豆腐等菜品常用北豆腐制作。

4.营养价值

南豆腐：因使用石膏凝固，含有一定量的钙和硫，相对来说钙含量较高。每100克南豆腐大约含有116毫克钙。

北豆腐：用卤水作为凝固剂，含有镁等微量元素。每100克北豆腐的钙含量约为138毫克，同时镁含量也相对较高，约为63毫克。整体而言，二者在营养成分上各有特点，差异并不十分显著。