日本豆腐是什么材料？

日本豆腐是什么材料？

正确答案：

日本豆腐又称鸡蛋豆腐，主要材料并非大豆，而是鸡蛋和水，常搭配一些食品添加剂辅助成型。具体如下：

鸡蛋：鸡蛋是日本豆腐的核心原料，蛋白中的蛋白质在加热后凝固，为日本豆腐提供嫩滑的口感和独特质地，蛋黄则赋予其金黄色泽，增加风味。鸡蛋含量高低影响日本豆腐口感，含量高质地更紧实，蛋香浓郁；含量低则更嫩滑。

水：水在日本豆腐制作中不可或缺，它与鸡蛋混合形成均匀流体，合适的水蛋比例是关键，一般水的用量较多，使成品口感细腻、嫩滑。

食品添加剂：常见如海藻酸钠、卡拉胶等增稠剂，能增加蛋液黏稠度，帮助凝固成型，提升稳定性和弹性；葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，促使蛋白质凝固，形成凝胶状结构，让日本豆腐质地更细腻、富有弹性。

此外，部分日本豆腐配方会添加少量大豆蛋白，增加营养价值和风味，但非主要成分。