馒头是中国特色传统面食，以下说法正确的是（ ）

馒头是中国特色传统面食，以下说法正确的是（ ）

A.制作馒头的过程中用到酵母菌，杂菌将淀粉分解为葡萄糖后，酵母菌分解葡萄糖发酵

B.向馒头上滴加碘液不会变蓝，因为没有适合的反应条件

C.吃馒头时唾液分泌增加属于复杂反射，神经中枢在脑干

D.越嚼馒头越甜是因为唾液中含有蛋白酶，消化酶促进馒头分解

【答案】

A

【解析】

本题考查发酵技术在食品制中的运用，探究唾液对淀粉的消化，反射的类型，解题的关键是理解发酵技术在食品制作中的运用，反射的类型，实验的注意事项。

A.制作馒头或面包的发面过程中经常用到酵母菌，酵母菌中的杂菌曲霉可将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在有氧的环境下进行有氧呼吸，可以把面粉中的葡萄糖分解为水和二氧化碳；发面过程中氧气不足，酵母菌还可以进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确。

B.淀粉遇碘变成蓝色，因此向馒头上滴加碘液会变蓝，馒头的主要成分是淀粉，B错误。

C.吃馒头时唾液分泌增加属于非条件反射，是人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成，C错误。

D.越嚼馒头越甜是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解生成麦芽糖的缘故，故D错误。