人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里，有很多家庭开始酿制葡萄酒，甚至是葡萄醋。回答下列问题：

人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里，有很多家庭开始酿制葡萄酒，甚至是葡萄醋。回答下列问题：

（1）葡萄酒的制作离不开微生物的作用，该过程常用的微生物是_______，其细胞呼吸类型是_______。

（2）在葡萄酒制作的过程中，要将温度严格控制在_______。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数，则可选择_______法进行计数，其计数原则一般选择菌落数在_______个的平板计数。

（3）若盛放果酒的瓶口封闭不严，则放置一段时间后，会发现果酒带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_______。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物，则在果酒发酵旺盛时期，该微生物________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵形成酸，其原因是________________。

【答案】

酵母菌 有氧呼吸和无氧呼吸 18～25℃ 稀释涂布平板 30～300 醋酸菌 不能 果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长，且果酒发酵的最适温度低于醋酸菌生长的最适温度

【解析】

（1）果酒制作利用的菌种是酵母菌。它在有氧条件下能够进行有氧呼吸，可大量繁殖以增多个体数；在无氧的条件下，酵母菌进行酒精发酵（无氧呼吸），产生酒精。

（2）20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18〜25℃。接种微生物常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可以对微生物的数量进行计数，计数原则是一般选择菌落数在30～300个的平板进行计数。

（3）若瓶口封闭不严，则果酒放置一段时间后，会发现带有明显的酸味，这是因为醋酸菌在有氧存在时，将乙醇变为醋酸。醋酸菌是好氧菌。若用于发酵的葡萄汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛的缺氧环境会抑制醋酸菌的生长，又由于果酒发酵的最适温度（18〜25℃）低于醋酸菌生长的最适温度（30～35℃），所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。