白菜炖粉条的家常做法

白菜炖粉条的家常做法

正确答案：以下是白菜炖粉条的家常做法：

食材准备：白菜1颗（根据食用人数调整用量）、粉条1把、五花肉适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、鸡精少许、食用油适量。

做法步骤：

食材预处理：

将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜切成片，白菜叶撕成大块；粉条放入温水中泡软；五花肉切片；葱、姜、蒜切末备用。

炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒。待五花肉片变色出油，微微卷曲时，放入葱姜蒜末炒香。

炒白菜帮：把切好的白菜帮放入锅中，翻炒至白菜帮稍微变软。

调味：加入2勺生抽、1勺料酒，继续翻炒均匀，让白菜帮充分吸收调料的香味。

加水炖煮：锅中加入适量清水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮3 - 5分钟，使白菜帮充分熟透入味。

放入粉条：将泡软的粉条放入锅中，与白菜一起炖煮，期间注意翻动，防止粉条粘锅。炖煮约5 - 8分钟，直到粉条变得透明、软烂。

放入白菜叶与调味：放入白菜叶，再煮2 - 3分钟，待白菜叶变软。根据个人口味加入适量盐、少许鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

答案解析：

食材预处理：将白菜帮和白菜叶分开处理，因为白菜帮相对较硬，需要先炒制和炖煮更长时间；斜切白菜帮能增大其受热面积，使其更快熟透；泡软粉条可缩短炖煮时间，同时避免粉条在炖煮过程中吸收过多汤汁导致糊锅。

炒制五花肉：五花肉煸炒出油可以使菜品更香，葱姜蒜末能去除肉腥味并增添香味，为整道菜奠定香气基础。

炒白菜帮：先炒白菜帮是因为它比白菜叶更难熟，提前炒制使其变软，后续炖煮时能与其他食材更好地融合味道。

调味：生抽提鲜，料酒去腥，提前调味能让白菜帮更好地吸收味道。

加水炖煮：大火烧开转小火慢炖，能让白菜帮充分吸收汤汁中的味道，变得软烂。

放入粉条：粉条需要在白菜帮炖煮一段时间后放入，保证粉条熟透的同时，不会因炖煮时间过长而过于软烂失去口感。

放入白菜叶与调味：白菜叶易熟，最后放入可保持其鲜嫩口感。最后根据个人口味调味，盐控制菜品咸淡，鸡精提鲜，让整道菜味道更丰富。