使用冰箱冷冻储存肉类，当肉类与冰箱冷冻层的空气接触时，无论温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化，这是导致出现难闻的“哈喇味”的主要原因。（）
使用冰箱冷冻储存肉类，当肉类与冰箱冷冻层的空气接触时，无论温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化，这是导致出现难闻的“哈喇味”的主要原因。（）
A.错误
B.正确
正确答案：B
答案解析：当肉类与冰箱冷冻层空气接触时，即使在低温环境下，肉中的不饱和脂肪会与空气中的氧气发生氧化反应，形成过氧化物，这些过氧化物进一步分解产生醛、酮等挥发性物质，从而产生难闻的“哈喇味”。同时，蛋白质也会在一些微生物或自身酶的作用下发生分解等变化，对气味产生不良影响。这种氧化反应在低温下只是速度相对较慢，但依然会持续进行。所以题干关于肉类在冰箱冷冻与空气接触导致出现“哈喇味”原因的说法是正确的。
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