鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

答案大类：知识竞赛小类:职工技术创新运动会技能大赛 2024-03-29 15:53:05 知识竞赛

鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

A、肌纤维短

B、肌鞘薄

C、肌肉组织疏松

D、缺乏肌鞘

E、脂肪多

正确答案：ABC

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